Koch­kennt­nis­se

Tourismus, Gastgewerbe, Freizeitwirtschaft, Sport

Kenntnisse in der Zubereitung und Präsentation von Speisen.

• Allgemeine KüchenarbeitenAllgemeine Küchenarbeit, Allgemeine KüchentätigkeitenDurchführen von allgemeinen Zuarbeiten in Küchen (z.B. Vorbereitung von Lebensmitteln, Geschirrreinigung).
• • Bedienung von Küchenmaschinen
  • Berechnung von Kochzeiten
  • Vorbereitung von ZutatenSpeisen vorbereiten, Vorbereitung von Speisen, Zutaten vorbereiten, Zutaten waschen, Zutaten wiegen, Zutaten zerkleinernZutaten von Speisen, z. B. Gemüse, Fleisch, waschen und schneiden.
  • • Schälen von GemüseEntrinden von Gemüse, Gemüse schälen, Lebensmittel waschen und schälen, Waschen und Schälen von Lebensmitteln
    • Schneiden von Gemüse
• Anrichten von SpeisenAnrichtetechnik, Präsentation von Speisen, Speisen anrichten
• • Anrichtung von kalten PlattenVerschiedene kalte Speisen wie Wurst, Käse, Salate oder Früchte auf großen Tellern anrichten.
  • Food StylingLebensmittel bzw. Speisen für professionelle Fotos attraktiv anrichten.
  • Garnieren von SpeisenSpeisen garnieren, Speisen verzieren, Speisengarnierung, Verzieren von SpeisenOptisch ansprechendes Anrichten sowie Verzieren von Speisen.
• DiätkücheKüche für Diät- und SonderkostZubereitung von Speisen, die ernährungstherapeutischen Zielen dienen; Teilbereich einer Großküche, in der Diätkost zubereitet wird.
• • GeriatriekücheErnährungsform, bei der Speisen für ältere Menschen auf eine altersgerechte Art zubereitet werden.
  • Glutenfreie KücheZubereitung von Speisen unter Verzicht auf bestimmte Getreidesorten (z.B. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer).
  • Kalorienreduzierte KücheKalorienreduzierte Kost, Low-Fat-Küche, ReduktionskostZubereitung von Speisen mit dem Hauptaugenmerk auf die Verringerung der enthaltenen Kalorien.
  • Kochen mit Rücksicht auf NahrungsmittelunverträglichkeitenGerichte unter der Berücksichtigung von Nahrungsunverträglichkeiten, z.B. Nussallergie oder Meeresfrüchteallergie, zubereiten.
  • Kohlenhydratarme KücheLow-Carb-KücheZubereitung von kohlenhydratarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Kartoffeln, Nudeln, Reis und Weißbrot verzichtet.
  • Kohlenhydratreiche KücheZubereitung von Speisen, bei denen kohlenhydratreiche Lebensmittel, wie z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte, die Grundlage bilden und bei denen weitgehend auf Fett verzichtet wird.
  • Laktosefreie KücheZubereitung von Speisen, die keine Milch bzw. Milchprodukte enthalten.
  • Natriumarme KücheKochsalzarme KücheZubereitung von Speisen unter eingeschränkter Verwendung von Kochsalz.
  • Phosphatarme KücheZubereitung von phosphatarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Milch, Joghurt, Schmelz-, Hart- und Schnittkäse sowie auf Nüsse verzichtet.
  • Purinarme KücheZubereitung von purinarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchte verzichtet.
  • TrennkostkücheTrennkostErnährungsform, bei der hauptsächlich eiweißhaltige und kohlenhydrathaltige Lebensmittel nicht gleichzeitig bei einer Mahlzeit gegessen werden.
  • VollwertkücheVollwertkostErnährungsform, bei der frische und unbehandelte Nahrungsmittel sowie Vollkornprodukte bevorzugt werden.
• GourmetkücheKochen in der gehobenen GastronomieBesonders feine bzw. qualitativ hochwertige Küche.
• Internationale KücheEthnoküche, Internationale SpezialitätenZubereitung von Speisen, die aus verschiedenen Kulturen und Ländern kommen, z.B. Thailändische Küche.
• • Afrikanische Küche
  • • Marokkanische Küche
  • Amerikanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Amerika stammen.
  • • Kubanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Kuba stammen.
    • Mexikanische Küche
  • Asiatische Küche
  • • Chinesische KücheZubereitung von Speisen, die aus China stammen.
    • Indische KücheZubereitung von Speisen, die aus Indien stammen.
    • Indonesische Küche
    • Japanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Japan stammen.
    • • Zubereitung von SushiSushi zubereiten, Sushi-ZubereitungKenntnisse in der Zubereitung dieses japanischen Gerichts, das hauptsächlich aus erkaltetem, gesäuertem Reis, mit entweder rohem oder auch geräuchertem Fisch und Nori besteht.
    • Koreanische Küche
    • Thailändische KücheZubereitung von Speisen, die aus Thailand stammen.
    • Vietnamesische Küche
    • Zubereitung von Wok-GerichtenKochen mit dem Wok, Wok-Gerichte zubereitenKochen mit einer hohen, gewölbten Pfanne (Wok), die vor allem in der asiatischen Küche verwendet wird.
  • Europäische KücheZubereitung von Speisen, die aus Europa stammen, z.B. französische, deutsche oder bosnische Gerichte.
  • • Bosnische KücheZubereitung von Speisen, die aus Bosnien stammen.
    • Deutsche KücheZubereitung von Speisen, die aus Deutschland stammen.
    • Französische KücheZubereitung von Speisen, die aus Frankreich stammen.
    • • Elsäßische Küche
      • Nouvelle CuisineDisziplin der Kochkunst, die den Eigengeschmack der jeweiligen Lebensmittel bei der Zubereitung von Speisen berücksichtigt.
    • Kroatische KücheZubereitung von Speisen, die aus Kroatien stammen.
    • Mediterrane KücheZubereitung von Speisen, die aus dem Mittelmeerraum stammen
    • • Griechische KücheZubereitung von Speisen, die aus Griechenland stammen.
      • Italienische KücheZubereitung von Speisen, die aus Italien stammen.
      • Portugiesische Küche
      • Spanische Küche
    • Polnische KücheZubereitung von Speisen, die aus Polen stammen.
    • Russische KücheZubereitung von Speisen, die aus Russland stammen.
    • Schweizer KücheSchweizerische KücheZubereitung von Speisen, die aus der Schweiz stammen
    • Serbische KücheZubereitung von Speisen, die aus Serbien stammen.
    • Tschechische KücheZubereitung von Speisen, die aus Tschechien stammen.
    • Ungarische KücheZubereitung von Speisen, die aus Ungarn stammen.
    • Zubereitung von BurekBurek zubereiten, BurekzubereitungZubereitung des traditionellen Teiggerichts der Balkanküche, welches z.B. mit Käse oder Fleisch gefüllt sein kann und auf runden Backblechen gebacken wird.
  • Orientalische KücheArabische KücheZubereitung von Speisen, die aus dem Orient stammen, z.B. marrokanische, arabische und türkische Gerichte.
  • • Afghanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Afghanistan stammen.
    • Iranische KücheZubereitung von Speisen, die aus Iran stammen.
    • Israelische KücheZubereitung von Speisen, die aus Israel stammen.
    • Libanesische KücheZubereitung von Speisen, die aus Libanon stammen.
    • Syrische KücheZubereitung von Speisen, die aus Syrien stammen.
    • Türkische KücheZubereitung von Speisen, die aus der Türkei stammen.
    • • Zubereitung von BörekBörek zubereiten, BörekzubereitungGebackene gefüllte Gebäckstücke aus einem dünnen Blätterteig (Yufka), z.B. mit einer Füllung aus Schafkäse, Hackfleisch und Gemüse, zubereiten.
      • Zubereitung von KebabDöner Kebab zubereiten, Kebab zubereiten, Kebabzubereitung, Zubereitung von Döner KebabZubereitung des traditionellen türkischen Fleischgerichtes Döner Kebab.
  • Südamerikanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Südamerika stammen, z.B. Argentinische Gerichte.
  • • Argentinische KücheZubereitung von Speisen, die aus Argentinien stammen.
  • Zubereitung von Halal-GerichtenHalal kochen, Halal Küche, Halal-Kochen, Halal-Menü, Kochen nach islamischen SpeisevorschriftenZubereitung von Speisen mit Zutaten, die nach islamischem Recht erlaubt sind; halal sollten Speisen jener Nationalküchen sein, die für vorherrschend islamische Länder typisch sind, z.B. afghanische, iranische, libanesische, sysische oder türkische Küche.
  • Zubereitung von internationalen SpeisenInternationale Gerichte zubereiten, Internationale Speisen zubereiten, Zubereitung von internationalen Gerichten
  • Zubereitung von koscheren GerichtenAschkenasische Küche, Jüdische Küche, Kaschern, Koscher kochen, Koscheres Menü, Sephardisch-orientalischen KücheZubereitung von Speisen nach den jüdischen Speisegesetzen.
• Kalte KücheSpeisen, die vor dem Servieren nicht mehr erhitzt werden.
• • Belegen von BrötchenBelegte Brötchen zubereiten, Belegte Brote, Belegte Brote zubereiten, Brötchen belegen, Zubereitung von belegten Brötchen, Zubereitung von belegten Broten
• Kochen für GroßveranstaltungenKochen für Events, Kochen für GroßeventsEssen für große Veranstaltungen und Events kochen.
• • Bankettküche
  • BuffetkücheKochen für Buffets
  • • Kaltes Buffet
    • Warmes Buffet
  • CateringCatering und PartyserviceKenntnisse in der Bereitstellung von Speisen und Getränken als Dienstleistung an einem beliebigen Ort.
  • • Anlieferung von SpeisenSpeisen anliefern
• Kochen in GroßküchenGroßküchenspezifische Kochkenntnisse; umfasst u.a. das Wissen um Produkteinkauf, -vorbereitung, Betriebsorganisation, Berücksichtigung diätischer Spezialwünsche, z.B. vegetarische Speisen, salzarme Kost.
• • Cook & ChillCook & Chill-Verpflegungssystem, Cook and Chill, Cook-and-Chill-System, Kochen und KühlenSpeisezubereitung, bei der Gerichte zu 98% fertig gekocht und gleich nach dem Produktionsprozess gekühlt werden; bei Bedarf werden diese Speisen in gekühlten Transportwägen zum Versorgungsort gebracht und dort fertiggegart und serviert.
  • Kochen in BetriebsküchenGroßküchenkenntnisse im betrieblichen Rahmen; umfasst u.a. das Wissen um Produkteinkauf, -vorbereitung, Betriebsorganisation, Berücksichtigung diätischer Spezialwünsche, z.B. vegetarische Speisen, salzarme Kost.
  • • Zubereitung von KantinenessenKantinenessen zubereiten, Kantinenkost zubereiten, Kochen in Kantinen, Zubereitung von Kantinenkost
    • Zubereitung von SchulspeisungenSchulspeisungen zubereiten
• Kochen in RestaurantküchenZubereitung von Speisen in Restaurant- und Gasthausküchen (keine Kantinen, Großküchen o.dgl.); dazu können auch organisatorische Tätigkeiten wie z.B. Produtkeinkauf oder Personaleinteilung gehören.
• • À-la-carte-KücheA-la-carte-Küche
  • Zubereitung von mehrgängigen MenüsAbendmenü zubereiten, Zubereitung von Menükost
• Lebensmittellagerung in der GastronomieSachgemäße und gesundheitsunbedenkliche Aufbewahrung von Nahrungsmitteln.
• • Getränkelagerung in der GastronomieSachgemäße und gesundheitsunbedenkliche Aufbewahrung von Getränken.
• Lehr- und VersuchskücheLehrkücheKüche, in der Lernenden das Kochen beigebracht wird (Lehrküche) oder in der mit neuen Rezepten experimentiert wird (Versuchsküche).
• Österreichische KücheNationale Küche, Nationale SpezialitätenZubereitung von Speisen, die aus Österreich stammen oder traditionell in Österreich gegessen werden.
• • HausmannskostZubereitung einfacher, kräftiger, meist rustikaler Speisen.
  • Wiener KücheSpeisen und Getränke nach Art der regionalen Kochgepflogenheiten Wien.
  • Zubereitung von österreichischen SpeisenÖsterreichische Gerichte zubereiten, Österreichische Speisen zubereiten, Zubereitung von österreichischen GerichtenTypisch österreichische Gerichte, wie z. B. Wiener Schnitzel, zubereiten.
• Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln
• • Kontrolle von Verfallsdaten
• Schiffsküche
• Techniken der Speisenzubereitung
• • BlanchierenKurzes Eintauchen von Lebensmitteln in kochendes Wasser, gefolgt von raschem Abschrecken, um Farbe und Konsistenz zu erhalten.
  • BratenErhitzen von Lebensmitteln in heißem Fett oder Öl bei hoher Temperatur.
  • DünstenDämpfenSpeisen in einem zugedeckten Gefäß mit wenig Flüssigkeit (meist Wasser) oder Fett garen.
  • EinkochenEinweckenErhitzen und luftdichtes Verschließen von Lebensmitteln in Gläsern, um sie durch Hitze zu konservieren, z. B. um Marmelade zu machen.
  • Einlegen von LebensmittelnKonservieren von Lebensmitteln in Flüssigkeiten wie Essig, Öl oder Salzlake, um den Geschmack zu intensivieren und die Haltbarkeit zu verlängern.
  • FiletierenFleisch oder Fisch von Knochen bzw. Gräten trennen.
  • • Filetieren von Süß- und SalzwasserfischenFiletieren von Fischen, Filetieren von Salzwasserfischen, Filetieren von Süsswasserfischen, Fische filetieren, Salzwasserfische filetieren, Süßwasserfische filetieren
  • FlambierenSpeisen mit Spirituosen übergießen und den verdampfenden Alkohol entzünden; dient der Verfeinerung des Geschmacks sowie der effektvollen Präsentation.
  • FrittierenKochen von Lebensmitteln in heißem Fett oder Öl.
  • GlacierenSpeisen mit einer Fleischglace oder einem Zuckerguss bedecken.
  • Grillen
  • Kochen am Tisch
  • MarinierenMarinadenzubereitungAnfertigen von Beizen zur geschmacklichen Verbesserung von Salaten, Fleisch oder Fisch.
  • PochierenGaren von Lebensmitteln (oft Eier und Fisch) in Flüssigkeit unter dem Siedepunkt.
  • RöstenTrockenes Erhitzen von Lebensmitteln, meist ohne Fett, um Aromastoffe zu entwickeln und eine knusprige Oberfläche zu erzeugen.
  • SäuernVerfeinern oder Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Zugabe von Säure (z. B. Essig oder Zitronensaft).
  • SautierenSchnelles Anbraten von kleinen Lebensmittelstücken in wenig Fett bei hoher Temperatur.
  • SchmorenLangsames Erhitzen von Lebensmitteln in einer geringen Menge Flüssigkeit bei niedriger Temperatur.
  • TranchierenRichtiges Zerteilen von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst.
  • VakuumgarenSous-videLangsames Kochen von vakuumverpackten Lebensmitteln in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen.
  • Würzen von Speisen
• Zubereitung von SpeisenHerstellung von Speisen, Produktion von Speisen, Speisen abschmecken, Speisen zubereiten, Speisenzubereitung, Zubereitung von Abendessen, Zubereitung von Gerichten, Zubereitung von Mittagessen
• • Front CookingFrontalkochenZubereitung von Speisen direkt vor den Gästen.
  • FrühstückskücheFrühstücksgerichte zubereiten, FrühstückszubereitungZubereitung von Frühstücksgerichten.
  • Überwachung der Koch- und BackzeitenKoch- und Backzeiten überwachenKenntnisse in der Kontrolle und im Bestimmen der Kochzeit von Speisen, z.B. durch Küchenuhren oder Kostproben.
  • Zubereitung von BeilagenBeilagen zubereiten, Beilagenzubereitung, Entremetier-KenntnisseZubereitung von Beilagen, z.B. Gemüse, Kartoffeln, Reis, Teigwaren oder Knödeln.
  • Zubereitung von Dressings
  • Zubereitung von Eier- und TeiggerichtenEiergerichte zubereiten, Teiggerichte zubereiten, Zubereitung von EiergerichtenZubereitung von Speisen auf Eier- und Teigbasis, wie Nudeln, Knödeln und Nocken.
  • • Zubereitung von PastagerichtenNudelgerichte zubereiten, Pasta-Gerichte zubereiten, Zubereitung von Nudelgerichten
  • Zubereitung von FastfoodFastfoodzubereitung, ImbisszubereitungZubereitete Speisen für den raschen Verzehr.
  • • Braten von KartoffelnKartoffel braten
    • Braten von KartoffelpuffernKartoffelpuffer braten
    • Braten von MaroniMaroni braten
    • Braten von WürstelnWürstel bratenWürstel in Fett gar und an der Oberfläche braun werden lassen.
    • Frittieren von LangosLangos frittierenFladen aus Hefeteig, der in Fett gebacken wird und aus der ungarischen Küche stammt.
    • Imbisszubereitung in der SystemgastronomieImbisse zubereiten (Systemgastronomie), Zubereitung von Imbissen (Systemgastronomie)Zubereitung von Imbissen, wie z. B. Hamburgern oder Sandwiches, in Systemgastronomiebetrieben bzw. Schnellrestaurants.
    • Imbisszubereitung in Food TrucksZubereitung von Imbissen, wie z. B. Hamburgern oder Sandwiches, in einem Imbisswagen.
    • Zubereitung von Pommes FritesPommes Frites zubereiten
  • Zubereitung von FischgerichtenFischgerichte, Fischzubereitung, Poissonier-KenntnisseZubereitung von Fischgerichten, Krusten- und Schalentieren und den dazugehörigen Saucen.
  • • Zubereitung von Meeresfrüchten
  • Zubereitung von FleischalternativenZubereitung pflanzlicher Produkte wie Tofu, Seitan oder Erbsenprotein, die durch ihre Konsistenz und ihren Geschmack eine Alternative zu tierischem Fleisch bieten.
  • • Zubereitung von SeitanZubereitung eines pflanzlichen Proteinprodukts aus Weizengluten, das durch seine fleischähnliche Konsistenz als vielseitige Fleischalternative verwendet wird.
    • Zubereitung von TofuZubereitung eines Fleischersatzprodukts aus geronnener Sojamilch, das durch seine vielseitige Textur und seinen neutralen Geschmack vielfältig gewürzt und zubereitet werden kann.
  • Zubereitung von FleischgerichtenFleisch braten
  • • Zubereitung von BratenBraten zubereiten, Bratenzubereitung, Rôtisseur-KenntnisseZubereitung von Braten, Pfannengerichten und Frittiertem.
  • Zubereitung von FondsLangsames Auskochen von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Knochen mit Gewürzen, um eine aromatische Basis für Suppen, Soßen oder andere Gerichte zu schaffen.
  • Zubereitung von GemüseGemüse zubereiten, Gemüsezubereitung, Legumier-Kenntnisse
  • Zubereitung von JausenJausenzubereitungSnacks wie belegte Brote, Wurst- und Käsesemmeln, etc. zubereiten.
  • Zubereitung von kalten SpeisenGardemangerkenntnisseVor- und Zubereitung von kalten Gerichten, Fischen, Muscheln, Krustentieren, Geflügel und Wild, Herstellen von Pasteten, Terrinen und Galantinen, Anrichten kalter Platten.
  • Zubereitung von kleinen SpeisenKleine Speisen zubereiten, Snacks zubereiten, Snackzubereitung, Zubereitung von Fingerfood, Zubereitung von Snacks
  • Zubereitung von Knödeln
  • Zubereitung von NachspeisenDesserts zubereiten, Dessertzubereitung, Nachspeisen zubereiten, Nachspeisenzubereitung, Zubereitung von Desserts
  • Zubereitung von PizzenPizza backen, Pizzazubereitung, Pizzen backen, Pizzen zubereiten
  • Zubereitung von RohkostRohkost zubereiten, Rohkostzubereitung
  • Zubereitung von SalatenSalate zubereiten, Salatzubereitung
  • Zubereitung von SmoothiesMixen von frischem Obst, Gemüse oder Nüssen zu einem cremigen und nährstoffreichen Getränk.
  • Zubereitung von SoßenSaucenzubereitung, Soßen zubereiten, Soßenzubereitung
  • Zubereitung von Speisen aus biologischen LebensmittelnBio-Speisen zubereiten, Bioküche, Kochen mit biologischen Lebensmitteln, Mit biologischen Lebensmitteln kochen, Naturküche, Speisen aus biologischen Lebensmitteln zubereiten, Verwendung von Bio-Lebensmitteln, Zubereitung von Bio-SpeisenZubereitung von Vollwertnahrung mit naturbelassenen Lebensmitteln aus dem Bioanbau.
  • Zubereitung von Speisen aus nachhaltigen LebensmittelnKochen mit nachhaltigen LebensmittelnKochen mit Rücksicht auf die Nachhaltigkeit der Lebensmittel, z. B. Saisonalität, Regionalität, Bioprodukte.
  • Zubereitung von SuppenPotager-Kenntnisse, SuppenzubereitungZubereitung von Brühen und Suppen einschließlich deren Einlagen.
  • • Zubereitung von Cremesuppen
    • Zubereitung von klaren Suppen
  • Zubereitung von SüßspeisenKonditorenkenntnisse, Patisserie, Patisserie-Kenntnisse, Pâtissier-Kenntnisse, Süßspeisen, Süßspeisen zubereiten, SüßspeisenzubereitungKenntnisse im Herstellen von Kuchen, Torten und anderen Süßspeisen.
  • • Backen von WaffelnWaffelbacken, Waffeln backenKenntnisse im Zubereiten von Waffeln, das ist ein aus Mehl und Wasser bestehendes, flaches Gebäck, das zwischen zwei heißen Eisen (Waffeleisen) gebacken wird.
    • Herstellung von EisEis erzeugen, Eis herstellen, Eis produzieren, Eisherstellen, Eisherstellung, Eisspezialitäten, Erzeugung von Eis, Produktion von EisProduktion von Gefrorenem.
    • Herstellung von MehlspeisenErzeugung von Mehlspeisen, Mehlspeisen erzeugen, Mehlspeisen herstellen, Mehlspeisenerzeugung, Mehlspeisenherstellung
    • Kalte KonditoreiZubereiten von kalten Süßspeisen, wie Cremes, Halbgefrorenem oder Eis.
    • Zubereitung von RohmassenRohmassen zubereitenMischen von verschiedenen Zutaten, um etwa Marzipan- oder Nougatrohmasse herzustellen.
  • Zubereitung von veganen SpeisenVegane Kost, Vegane Küche, Vegane Speisen zubereitenZubereitung von Speisen unter ausschließlicher Verwendung von pflanzlichen Produkten.
  • Zubereitung von vegetarischen SpeisenVegetarische Kost, Vegetarische Küche, Vegetarische Speisen zubereitenKenntnis der vegetarischen Küche, in der jedenfalls auf Fleisch und Fisch verzichtet wird; Unterschiede gibt es bei der Verwendung von Milcherzeugnissen, Eiern und Honig.
  • Zubereitung von VorspeisenHors d'oevrier-Kenntnisse, Horsd’œuvre zubereiten, Vorspeisen, Vorspeisen zubereiten, Vorspeisenzubereitung, Zubereitung von Horsd’œuvreHerstellung von Vorspeisen, Fischmarinaden, kalten Saucen und Cocktails.