Lebensmittelherstellungs- und -verarbeitungskenntnisse

Lebensmittelproduktion, Gartenbau, Land- und Forstwirtschaft

Kenntnisse in der Herstellung, Bearbeitung und Veredelung von Nahrungsmitteln.

• Arbeit nach Lebensmittel-RezepturenArbeit nach Lebensmittelrezepten, Lebensmittel-RezepturenAnhand vorgegebener Rezepturen Mischungen für Lebensmittel, z. B. Gebäck und Wurstwaren, aus mehreren Zutaten herstellen.
• • Entwicklung von RezepturenEntwicklung von Rezepten, Food DesignKenntnisse in der Komposition und Entwicklung von neuen Lebensmittel-Produkten, aber auch in der optischen Gestaltung eines Lebensmittels.
• FleischverarbeitungFleischerei, Fleischhauerei, MetzgereiZerlegen von Fleisch (Schlachtvieh) und verkaufsfertige Zubereitung für die küchenmäßige Weiterverarbeitung sowie Erzeugung von Fleisch-, Selch- und Wurstwaren.
• • FleischzerlegungZerlegen von FleischProduktionsstufe zwischen Schlachtung und Verarbeitung, bei der geschlachtete Tierkörper geteilt werden.
  • • Ausbeinen von geschlachteten TierenAusbeinen von Rindern, Ausbeinen von Schweinen, Geschlachtete Tiere ausbeinen
    • Feinzerlegung von FleischFleisch fein zerlegen, Fleischfeinzerlegung
  • Herstellung von WurstwarenErzeugung von Wurstwaren, Wursterzeugung, Wurstherstellung, WurstproduktionHerstellen von Wurst aus zerkleinertem Fleisch, Speck, Salz und Gewürzen, zum Teil auch Blut und Innereien. Die vorbereitete Masse, das Brät, wird in Därme, Blasen oder Mägen gefüllt, durch Kochen oder Backen gegart oder durch Trocknen mit oder ohne zusätzliches Räuchern konserviert.
  • Portionierung von FleischFeinschnitt von FleischFleisch in dünnen Scheiben schneiden und in Portionen aufteilen.
  • SchlachtenSchlachterei, Schlächterei, SchlachtungTöten von Nutztieren unter Blutentzug, um deren Fleisch für den menschlichen Verzehr zu gewinnen sowie die Nebenprodukte wie Knochen, Horn und Haut einer weiteren Verarbeitung zuzuführen.
  • • Artgerechte SchlachtungStressfreie SchlachtungTötung von Nutztieren unter möglichst geringer Stresseinwirkung sowie Verursachung von Schmerzen, etwa durch Betäubung.
    • SchafschlachtungSchlachtung von Schafen
• Herstellung von FeinkostErzeugung von Feinkost, Produktion von Feinkost
• • Herstellung von PastetenErzeugung von Pasteten, Produktion von Pasteten
• LebensmittelkennzeichnungKennzeichnung von LebensmittelnKennzeichnung von Lebensmittelproduktverpackungen, z. B. hinsichtlich Inhaltsstoffe, Allergene oder Verbrauchsfristen.
• • Herkunftskennzeichnung für Fleisch
• Verpacken von LebensmittelnAbpacken von Lebensmitteln, Food packaging, Lebensmittel verpacken, Lebensmittelverpackungen, Verpacken von Nahrungsmitteln
• • Verpacken von FleischFleisch verpacken, Verpackung von Fleisch
  • Verpacken von WurstwarenVerpacken von Wurst