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BERUF

Chemie, Biotechnologie, Lebensmittel, Kunststoffe

Lebensmittelherstellung

BäckerIn

Haupttätigkeit

BäckerInnen sind für die Herstellung sämtlicher Backwarenarten (z.B. Brot, Feingebäck) zuständig. Dazu mischen sie den Teig (Teigherstellung), geben diesem eine bestimmte Form (Tafelarbeit) und backen ihn (Ofenarbeit). In größeren Betrieben sind BäckerInnen als MischerInnen, TafelarbeiterInnen oder OfenarbeiterInnen oft nur in einem bestimmten Aufgabenbereich tätig, in Kleinbetrieben führen sie alle Arbeiten aus.

Beschäftigungsmöglichkeiten

BäckerInnen arbeiten hauptsächlich in Klein- und Mittelbetrieben. Zusätzliche Beschäftigungsmöglichkeiten existieren auch in Großbetrieben der Brotindustrie.

Arbeitsumfeld

Fließbandarbeit, Frühdienst, Heben und Tragen von Lasten von 5 bis 10 kg, Hitzebelastung, Nachtdienst, Schwere körperliche Arbeit, Ständiges Stehen, Staubbelastung

Typische Qualifikationsniveaus

Beruf mit Lehrausbildung

Fachliche berufliche Kompetenzen

Arbeit mit Geräten, Maschinen und Anlagen (Technische Überwachung von Maschinen und Anlagen)

Betriebswirtschaftskenntnisse (Kalkulation)

Biotechnologie-Kenntnisse (Konservierung (organisch), Gärungstechnologie)

Branchenspezifische Produkt- und Materialkenntnisse (Getreide)

Gastronomiemanagementkenntnisse (Allergen-Kennzeichnung in der Gastronomie)

Hygienemanagement (Vertrautheit mit Hygienevorschriften, Hygieneleitlinien)

Kochkenntnisse (Zubereitung von Nachspeisen, Lebensmittellagerung in der Gastronomie, Zubereitung von Teigen)

Kundenbetreuungskenntnisse (Fachberatung)

Lebensmittelherstellungs- und -verarbeitungskenntnisse (Herstellung von Backwaren, Abfüllen und Abpacken von Lebensmitteln, Einkühlen von Lebensmitteln, Produktionsmengenkontrolle, Durchführung von Backversuchen, Backen)

Logistikkenntnisse (Lagertätigkeit)

Mess-, Steuerungs- und Regelungstechnik

Qualitätsmanagement-Kenntnisse (Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie, Qualitätskontrolle)

Überfachliche berufliche Kompetenzen

Guter Geschmackssinn

Reinlichkeit

In Inseraten gefragte berufliche Kompetenzen

Abfüllen und Abpacken von Lebensmitteln; Arbeit nach Lebensmittel-Rezepturen; Bedienung von Produktionsbacköfen; Herstellung von Feingebäck; Herstellung von Teigen; Hygienemanagement in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung; Mischen von Zutaten; Ofenarbeit; Rezepturen entwickeln; Rezepturenverwaltung; Schichtarbeit; Tafelarbeit; Technische Überwachung von Maschinen und Anlagen; Zubereitung von Rohmassen

Ausbildung

Lehre

BäckerIn
Backtechnologie

Weiterbildung

Spezielle Aus- und Weiterbildungslehrgänge

Spezielle Aus- und Weiterbildungen - Lebensmittelerzeugung, -produktion (z. B. WIFI, diverse Anbieter)

Einkommen

Durchschnittliches Einstiegsgehalt ab Euro 1380 bis 2300 brutto pro Monat

Berufsspezialisierungen

*Baker

BackwarenerzeugerIn

BrotbäckerIn

DauerbackwarenherstellerIn

OblatenbäckerIn

Schwarz- und WeißbäckerIn

SchwarzbäckerIn

WaffelbäckerIn

NudelerzeugerIn

TeigwarenerzeugerIn

BäckermeisterIn

BackstubenleiterIn

Brotsommelier/-sommelière

BiobäckerIn

BäckerIn und KonditorIn

FeinbäckerIn

StrudelbäckerIn

BackmaschinenführerIn

BeschickerIn

Backtechnologe/-technologin

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