BERUFE

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systematisch

BERUF

Tourismus, Gastgewerbe, Freizeit Küchen- und Servicefachkräfte KüchenchefIn

Haupttätigkeit

KüchenchefInnen leiten den Küchenbereich in Gastronomiebetrieben, Betriebskantinen oder auch in Krankenhäusern nach betriebswirtschaftlichen und zielgruppenspezifischen Kriterien. Sie kontrollieren den Warenbestand und die Küchenausstattung, planen die Speisenfolgen, teilen die Dienstpläne ein, koordinieren den Arbeitsablauf bzw. die Aufgaben des Küchenteams und sorgen dafür, dass die Qualitätsstandards eingehalten werden. Weiters erstellen sie entsprechend dem saisonalen Angebot und der Marktlage Menüs und Speisekarten, wobei sie auch neue Rezepte kreieren. In Abstimmung mit der Betriebsleitung kalkulieren sie die Preise der Speisen.

Beschäftigungsmöglichkeiten

KüchenchefInnen arbeiten in Restaurants und Hotels, in Betriebskantinen, Krankenhäusern und Heimen. Weitere Beschäftigungsmöglichkeiten ergeben sich bei Catering-Unternehmen oder in der Lebensmittelindustrie, z.B. bei Herstellern von Fertiggerichten.

Arbeitsumfeld

Abenddienst, Arbeit unter Zeitdruck, Hitzebelastung, Personalverantwortung, Saisonarbeit, Sonn- und Feiertagsdienst, Ständiges Stehen

Typische Qualifikationsniveaus

Beruf mit Lehrausbildung

Beruf mit mittlerer beruflicher Schul- und Fachausbildung

Beruf mit höherer beruflicher Schul- und Fachausbildung

Aktuelle Stellenangebote

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Fachliche berufliche Kompetenzen

Betriebswirtschaftskenntnisse (Trendanalyse, Kalkulation)

EDV-Anwendungskenntnisse (Tabellenkalkulationsprogramme-Anwendungskenntnisse)

Einkaufskenntnisse (Materialeinkauf)

Fremdsprachenkenntnisse (Englisch)

Gastronomiemanagementkenntnisse (Food & Beverage, Menüzusammenstellung, Anweisen von Küchenpersonal, Vorbereitung von Speise- und Getränkekarten, Gemeinschaftsgastronomie, Speiseplanerstellung, Allergen-Kennzeichnung in der Gastronomie, Speisenkalkulation, Küchenleitung, Lebensmitteleinkauf)

Hygienemanagement (Vertrautheit mit Hygienevorschriften, Hygienemanagement in der Gastronomie, Hygieneleitlinien, Hygieneleitlinien in der Gastronomie)

Kochkenntnisse (Catering, Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln, Kochen mit Rücksicht auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Zubereitung von Speisen aus nachhaltigen Lebensmitteln)

Lebensmittelherstellungs- und -verarbeitungskenntnisse (Rezepturen entwickeln, Arbeit nach Lebensmittel-Rezepturen)

Logistikkenntnisse (Lagerwirtschaft, Lagerhaltung, Materialwirtschaft)

Managementkenntnisse (Strategische Unternehmensführung, Betriebsführung)

Personalmanagement-Kenntnisse (Personalführung)

Qualitätsmanagement-Kenntnisse

Überfachliche berufliche Kompetenzen

Führungsqualitäten

Guter Geruchssinn

Guter Geschmackssinn

Interkulturelle Kompetenz

Kaufmännisches Verständnis

Kreativität

Körperliche Belastbarkeit

Zertifikate und Ausbildungsabschlüsse

Aptis-Zertifikat

Ausbildung zum/zur Caterer (m/w)

Ausbildung zum/zur Diplom KüchenmeisterIn - Certified Master Chefs

In Inseraten gefragte berufliche Kompetenzen

À-la-carte-Küche; Bankettküche; Catering; Hausmannskost; Italienische Küche; Kochen in Großküchen; Küchenleitung; Lebensmitteleinkauf; Lebensmittellagerung in der Gastronomie; Mise en Place; Sonn- und Feiertagsdienst; Vertrautheit mit Hygienevorschriften; Zubereitung von Süßspeisen

Mehr Informationen

Ausbildung

Lehre

Koch/Köchin

Weiterbildung

Spezielle Aus- und Weiterbildungslehrgänge

Spezielle Aus- und Weiterbildungen - Küche, Patisserie (z. B. BFI, WIFI)
Spezielle Aus- und Weiterbildungen - Management und Marketing in Hotellerie, Gastgewerbe und Tourismus (z. B. BFI, WIFI, diverse Anbieter)

Einkommen

Durchschnittliches Einstiegsgehalt ab Euro 1850 bis 2080 brutto pro Monat

Berufsspezialisierungen

BetriebsküchenleiterIn

Chef de Brigade (m/w) - LeiterIn der Küchenbrigade

Chef de Cuisine (m/w)

Chef de Partie (m/w) - LeiterIn eines Küchenbereiches

Chef Entremetier/Entremetière - LeitendeR Beilagenkoch/-köchin

Chef Gardemanger/Gardemangère - LeitendeR Koch/Köchin der kalten Küche

Chef PoissonnierE - LeitendeR Fischkoch/-köchin

Chef Rotisseur/Chef Rotisseuse - LeitendeR Bratenkoch/-köchin

Chef SaucierE - LeitendeR Soßenkoch/-köchin

Chefkoch/-köchin

Directeur/Directrice de cuisine (m/w) - KüchendirektorIn

KüchenleiterIn

Maître de Cuisine (m/w) - KüchenmeisterIn

Demi Chef Gardemanger/Gardemangère - StellvertretendeR leitendeR Koch/Köchin der kalten Küche

Demichef de Cuisine (m/w) - KüchenchefIn-StellvertreterIn

Demichef de Partie (m/w) - StellvertretendeR LeiterIn eines Küchenbereichs

Executive Sous Chef (m/w) - ErsteR KüchenchefIn-StellvertreterIn

Junior Souschef (m/w) - Junior-KüchenchefIn-StellvertreterIn

Souschef (m/w) - KüchenchefIn-StellvertreterIn

Produktionskoch/-köchin

Entwicklungskoch/-köchin in der Fertiggerichteindustrie

Entwicklungskoch/-köchin in der Systemgastronomie

LebensmittelproduktentwicklerIn

Chef Gastro Engineering (m/w)

HygienemanagerIn in der Gastronomie

Der Beruf KüchenchefIn gehört ...

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