AMS-Qualifikations-Barometer

Auswahllisten:

systematisch

alphabetisch

Fachqualifikation

Lebensmittelproduktion, Gartenbau, Land- und Forstwirtschaft

Biotechnologische Kenntnisse

Erklärung
Kenntnis von Methoden und Verfahren zur technischen Nutzung von biologischen Prozessen; Nutzung der Stoffumwandlungsfähigkeiten von Mikroorganismen.

Qualifikationsbereich

Lebensmittelproduktion, Gartenbau, Land- und Forstwirtschaft

Unter Biotechnologische Kenntnisse fallen die folgenden Detailqualifikationen:

Bezeichnung	Erklärung
Brauereitechnologie	Anlagen, Maschinen und Verfahren beim Herstellen von Bier und anderen Flüssigkeiten, die zumeist durch Gärung erfolgt.
Dampfsterilisation	Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Erhitzen in gasdicht verschließbaren Druckbehältern.
Fermentation	Veredelung pflanzlicher Rohstoffe durch Gärungsprozesse; z.B.: Tee.
Fleischkontrolle und -untersuchung
Gärprozesskontrolle
Gärungstechnologie	Kenntnis von Techniken und Anwendungen von Abbauprozessen organischer Verbindungen durch Mikroorganismen und/oder Enzyme, meist unter Sauerstoffabschluss; z.B. alkoholische Gärung, Milchsäuregärung;
Konservierung	Haltbarmachen diverser Materialien; z.B. im Bereich der Lebensmittelverarbeitung z.B. das Konservieren von Obst, Gemüse, u.ä. durch Erhitzen, Kälteanwendungen, Wasserentzug, Salzen, Zuckern und Chemikalienbefügung.
Konservierungstechnik	Technik zur Haltbarmachung unterschiedlicher Materialien.
Lebensmittel-Reinigungsverfahren	Kenntnis mechanischer, physikalischer oder chemischer Verfahren zur Ausscheidung unerwünschter Stoffe aus Lebensmitteln bzw. Ausgangsprodukten in der Lebensmittelherstellung; z.B. Filtrieren, Auswaschen, Destillieren.
Lebensmittel-Trocknungsverfahren	Kenntnis von Verfahren, um Lebensmitteln Flüssigkeit zu entziehen; z.B. durch Pressen, Verdunstungstrocknen, Vakuumtrocknen, Gefriertrocknen.
Lebensmittelkontrolle	Kenntnisse in Methoden zur Kontrolle von Lebensmitteln, insbesondere zur Gewährleistung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit.
Lebensmittelsensorik	Die Lebensmittelsensorik beschäftigt sich mit der Untersuchung und Bewertung von Sinnesreizen, die durch Lebensmitteleigenschaften ausgelöst werden.
Lebensmitteltechnologie	Techniken und Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln; neben traditionellen Verfahren gibt es eine Vielzahl moderner Techniken wie z.B. Gefriertrocknen, Ultra-Hocherhitzen, Einsatz spezieller Bakterien und Hefen.
Lebensmitteluntersuchung	Gesamtheit der Methoden zur Untersuchung von Lebensmitteln, insbesondere auch zur Gewährleistung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit.
Nahrungsmittelzusatzstoffe	Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um ihre Eigenschaften, Geschmack, Aussehen oder Haltbarkeit zu verbessern.
Pasteurisierung	Kenntnisse in jener von Louis Pasteur entwickelten Methode zur Abtötung von Mikroorganismen, bei der eine Substanz kurzzeitig auf 60 bis 90 °C erwärmt wird.
Pökelverfahren	Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren mit Hilfe von Nitritpökelsalz.
Produktanalyse	Bei einer Produktanalyse wird ein bestehendes Produkt nach bestimmten Kriterien untersucht; diese erfolgt am Besten im direkten Vergleich mit Konkurrenzprodukten.
Produktionsablaufplanung	Die Produkablaufplanung wird insbesondere im Bereich der Fertigung angewandt. Man versteht darunter die Zergliederung eines Prozesses (z.B. des Produktionsprozesses) in einzelne Teiltätigkeiten.
Räucherverfahren	Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, vor allem Fisch und Fleisch, bei dem die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt werden.
Taxidermie	Haltbarmachung von Tierkörpern durch Ausstopfen.
Zuckerherstellung	Gewinnung von Zucker aus Pflanzen mit hohem Zuckergehalt (Zuckerrübe, Zuckerrohr) und Weiterverarbeitung in verschiedenen Formen und Reinheitsgraden.

Gefragt ist diese Qualifikation in folgenden Berufsfeldern:

Chemie und Biotechnologie

Herstellung von Genussmitteln und Alkoholika

Lebensmittelherstellung und -verkauf

Naturwissenschaften und Medizin

Zum AMS-Berufsinformationssystem