AMS-Qualifikations-Barometer

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Lebensmittel

Herstellung von Genussmitteln und Alkoholika

Arbeitsmarkttrends

Stabile Arbeitsmarktlage erwartet

Durch die Schließung des letzten österreichischen Tabakwerkes 2011 kam es zu einem erheblichen Stellenabbau von GenussmittelproduktionsarbeiterInnen. Dieser kurzfristige Beschäftigungsrückgang ist mit 2012 beendet. Bis 2015 ist in diesem Beruf wieder mit einem gleichbleibenden Personalstand zu rechnen. Aufgrund konstanter Umsätze im Beobachtungszeitraum wird auch den Unternehmen der Alkoholherstellung eine stabile Beschäftigungssituation prognostiziert.

Letzte Produktionsstätte von Rauchwaren 2011 geschlossen
Die ehemalige verstaatlichte Austria Tabakwerke AG wurde 2007 vollständig privatisiert und vom japanischen Konzern JTI übernommen. Seitdem kam es in der industriellen Produktion von Rauchwaren zu ständigen Rationalisierungsmaßnahmen mit einer rückläufigen Beschäftigung von GenussmittelproduktionsarbeiterInnen. 2011 wurde die letzte Produktionsstätte von Rauchwaren in Österreich, ansässig in Hainburg, geschlossen. Dadurch war im Vorjahr ein erheblicher Personalabbau von GenussmittelproduktionsarbeiterInnen zu beobachten. Personen, die in diesem Beruf und im Geschäftsbereich Tabak tätig werden möchten, finden nur mehr bei kleinen, privaten Zigarrenherstellern Beschäftigung. Generell ist in Unternehmen, die Genussmittel herstellen (wie z.B. Süßwaren) die Auftragslage voraussichtlich konstant, wodurch bis 2015 von einer stabilen Beschäftigung für GenussmittelproduktionsarbeiterInnen auszugehen ist.

Beschäftigungsmöglichkeiten in der Alkoholherstellung konstant
Die Herstellerbetriebe von Bier, Wein, Sekt und Destillaten haben generell im Export gute Chancen, da diese Produkte meist eine lange Haltbarkeit und gute Lagerfähigkeit aufweisen. Österreichische AlkoholproduzentInnen können sich nicht nur im Inland, sondern auch international mit qualitativ hochwertigen Getränken gut behaupten. Trotz des allgemeinen Trends zu einer gesünderen Lebensweise beobachten TrendforscherInnen, dass gleichzeitig auch das Bedürfnis der KonsumentInnen nach Genuss wächst. Das Berufsfeld ist jedoch mit saisonalen Schwankungen, vor allem im Bier- und Sektgeschäft, möglichen Ernteausfällen und steigenden Kosten für Energie, Verpackung, Logistik und Transport der Waren konfrontiert. ExpertInnen der Wirtschaftskammer Österreich attestieren in der gesamten Getränkeherstellung (dh. auch im nicht-alkoholischen Geschäftsbereich) bis 2015 gute Umsatzzahlen, die die genannten Herausforderungen aller Voraussicht nach kompensieren werden. Daher ist im Beobachtungszeitraum eine konstante Beschäftigungssituation sowohl für Brau- und GetränketechnikerInnen als auch für DestillateurInnen zu erwarten.

Berufe	Beschäftigte		Offene Stellen
Herstellung von Genussmitteln und Alkoholika	prognostiziert	derzeit	Printmedien		AMS
			2012	2011	2012	2011	aktuell online
Brau- und GetränketechnikerIn			54	26	78	54	2
DestillateurIn			-	-	8	8	-
GenussmittelproduktionsarbeiterIn			-	-	2	-	1

Offene Stellen im eJob-Room

Beschäftigte prognostiziert für das Jahr 2015:	steigend	tendenziell steigend	gleichbleibend	tendenziell sinkend		sinkend
Beschäftigte derzeit:	Anteil der Beschäftigten innerhalb des Berufsfeldes			hoch	mittel	niedrig
Offene Stellen in Printmedien 2012 und 2011 aus: AMS/GfK Austria; Stellenanzeigenanalysen 2012 bzw. 2011. Offene Stellen AMS 2012 und 2011 aus: AMS Statistik; beim AMS gemeldete freie Stellen, Gesamtjahr 2012 bzw. 2011. Offene Stellen AMS, aktuell online: Anzahl der im AMS-eJob-Room angebotenen Stellen vom 23.05.2013. Job suchen: Klicken Sie auf die AMS-Maus!

Diese Berufe finden Sie (auch) ...	... in diesen Berufsfeldern
Lebensmittel- und GärungstechnikerIn	Lebensmittelherstellung und -verkauf

Qualifikationstrends

Technisches Know-how erhöht Berufschancen

In der Genussmittelherstellung werden immer mehr Tätigkeiten maschinell ausgeführt, daher sind bis 2015 zunehmend gute Beschäftigungschancen zunehmend für Personen mit technischem Know-how zu erwarten. Ausgezeichnete Kenntnisse über Rohstoffe und Verfahrenstechniken werden vorausgesetzt.

Eine der bedeutendsten Qualifikationen dieses Berufsfeldes ist das Wissen über die Roh- und Hilfsstoffe sowie die Herstellungsverfahren von Genussmitteln und Alkoholika. Da in der Produktion fast nur noch (computergesteuerte) Maschinen und Anlagen eingesetzt werden, ist der Bedarf an Personen mit technischem Know-how gestiegen. Spezialkenntnisse im Bereich der Verfahrenstechnik (z.B. Kenntnisse in Automatisierungs-, Steuerungs- und Regeltechnik sowie Kälteanlagentechnik) sind besonders gefragt.

Ein wesentlicher Aufgabenbereich der Beschäftigten dieses Berufsfeldes ist die Lagerung von Rohstoffen und fertigen Produkten. Daher sind Kenntnisse in der Lagerhaltung oder Produktionslogistik (z.B. Verpackungstechnik) zunehmend von Vorteil.

Qualitätssicherungskenntnisse sowie Know-how über berufsspezifische Rechtsgrundlagen, z.B. der Hygieneverordnung, können die Chancen am Arbeitsmarkt verbessern. Ebenso kann von einer steigenden Nachfrage nach Labormethodenkenntnissen ausgegangen werden, die zur Durchführung von Qualitätssicherungsmaßnahmen (z.B. Entnahme und Analyse von Proben) benötigt werden.

Jene Personen, die wissenschaftliche Kenntnisse in Lebensmittel-, Gärungs- und Biotechnologie mitbringen, haben im Berufsfeld gute Chancen, da die Entwicklung neuer, innovativer Produkte (z.B. Alkoholmischprodukte) und Geschmacksrichtungen an Bedeutung gewinnt. Ein guter Geruchs- und Geschmackssinn ist dabei unabdingbar.

Fachliche Qualifikationen	Prognose	Bedeutung am Arbeitsmarkt
Bedienung von Maschinen und Anlagen
Logistik-Kenntnisse
Abfallwirtschaftskenntnisse
Biotechnologische Kenntnisse
Kenntnis berufsspezifischer Rechtsgrundlagen
Labormethoden-Kenntnisse
Qualitätsmanagement-Kenntnisse
Branchenspezifische Produkt- und Materialkenntnisse
Lebensmittelverarbeitungskenntnisse
Verfahrenstechnik-Kenntnisse

Überfachliche Qualifikationen	Prognose	Bedeutung am Arbeitsmarkt
Reinlichkeit
Guter Geruchssinn
Guter Geschmackssinn

Prognose für das Jahr 2015:	steigend	tendenziell steigend	gleichbleibend	tendenziell sinkend		sinkend
Bedeutung am Arbeitsmarkt:				hoch	mittel	niedrig

Quellen zum Berufsbereich

Quellen zum Berufsfeld